تولید ماست کمچرب عملگرا با استفاده از ژل بهدانه
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI22_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 855
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
چکیده
در طی سالهای اخیر به دلیل شیوع بیماریهای ناشی از مصرف چربی، مصرف محصولات غذایی کمچرب با استقبال زیادی مواجه شدهاند و این درحالی است که ماست یکی از محبوبترین فرآوردههای شیری است که در جیره غذایی مصرف کنندگان دارای جایگاه ویژهای است و بشر تمایل به مصرف نوع پرچرب آنرا دارد. هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر ژل بهدانه بر ویژگیهای ماست کمچرب، در طول دوره نگهداری میباشد.افزودن ژل بهدانه به ماست موجب کاهش آباندازی، افزایش ویسکوزیته، ایجاد رنگی شبیه به ماست پرچرب، افزایش اسیدیته و ایجاد حالت خامهای در ماست میشود و در نهایت افزودن ژل بهدانه به میزان 0/2 درصد به ماست توصیه میشود.کلیدواژه ها
بافت، حالت خامهای، ژل بهدانه، ماست کمچربمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.