بررسی فرایندهای حرارتی و غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_217
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2926
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
چکیده
اخیرا مصرف مواد غذایی طبیعی و تازه به دلیل اثرات سلامت بخش گسترش زیادی پیدا کردند، این اثرات به دلیل وجود ترکیبات زیست فعال و خواص ضد اکسایشی می باشند. بنابراین فرآوری نامناسب حمل و نقل و نگهداری طولانی مواد غذایی موجب کاهش اثرات سلامت بخش می گردد. هدف از این مطالعه بررسی ویژگی فرایندهای حرارتی و غیر حرارتی و مروری بر مطالعات انجام گرفته در این زمینه می باشد. همچنین در این مطالعه تاثیر شرایط فرایندها روی پایداری ترکیبات زیست فعال و خواص ضد اکسایشی در محصولات غذایی بحث می گردد. بکارگیری نتایج بدست آمده در مطالعات انجام گرفته می تواند موجب افزایش بازده اقتصادی و گسترش روش های نوین فرآوری گردد.کلیدواژه ها
فرآوری، حرارتی، زیست فعال، ضد اکسایشمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.