کاربرد پرتوهای یونیزه در صنایع لبنی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_119
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1693
نویسندگان
دانشجوی مهندسی فناوری ارشد تولید فراورده های نوین لبنی موسسه آموزش عالی جهاد کشاورزی(مسئول مکاتبات)
استادیار موسسه آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی
چکیده
یکی از روشهای فراوری سرد مواد غذایی که طی 50 سال اخیر تحقیقات زیادی روی آن انجام شده و در برخی موارد کاربردهای صنعتی نیز یافته استفاده ازپرتوهای یونیزه(اشعه ایکس،گاما وباریکه های الکترونی ) می باشد. از جمله مزایای این روش عدم ایجادحرارت درماده غذایی بالاخص در مواد غذایی حساس به حرارت ، استفاده ازآن پس ازبسته بندی و کاهش خطر آلودگی های ثانویه،زمان کوتاه فراوری در حد چند ثانیه و استفاده از این روش برای فراوری حجم های بزرگ ماده غذایی(پالت های بسته بندی شده) می باشد. از طرفی با توجه به معایب فرایند های حرارتی مانند افت خواص حسی و تغذیه ای تمایل به استفاده از این روش افزایش یافته است بطوریکه سازمانهای بین المللی نظیر WHO,FAO,Codex,IAEA قوانین والزاماتی برای استفاده از این روش تدوین نموده اند حتی قوانینی برای بسته بندی و نشانه گذاری غذاهای پرتودیده تصویب شده است. دراین مقاله ضمن مروری بر مکانیسم عمل پرتوهای یونیزه کاربرد های آن در صنایع لبنی مانند استریل کردن سفیده تخم مرغ در تولید بستنی،استریل کردن سبزیجات برای تولید دوغ، تشخیص تقلبات در شیر خام وکاربرد این روش در تولید پنیر مورد توجه قرار گرفته است.کلیدواژه ها
تشعشعات یونیزه، دز اشعه ،کیلو گریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.