مقایسه استخراج لیکوپن با کمک روش آنزیمی ،اولتراسونیک و آنزیمی/ اولتراسونیک
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا
- کد COI اختصاصی: IRANQMS01_017
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 971
نویسندگان
دامغان،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دانشجوی کارشناسی ارشد گروه صنایع غذایی
کرمانشاه، دانشگاه رازی واحد کرمانشاه ،استاد یار گروه مهندسی شیمی
دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، استاد یار گروه صنایع غذایی
چکیده
لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی ویک ترکیب بالقوه باارزش است که امروزه سعی درافزایش دست یابی به آن ازطریق گوجه فرنگی وفرآورده های آن می باشد . باتوجه به اینکه درجهان سالانه حدود 3900000- 6500000 تن ضایعات گوجه فرنگی تولید می شود، می توان باروش مناسب لیکوپن را استخراج نمود. در تمام روش ها هدف با توجه به مزایای لیکوپن استخراج بیشتر آن مد نظر می باشد. در این مطالعه به برسی تاثیر آنزیم به تنهایی و اولتراسونیک و بهینه این روش در استخراج لیکوپن پرداخته شده است. تنش اکسیداتیو یک عامل مهم است که خطر ابتلا به بیماری های مزمن را افزایش می دهد. دستورالعمل های غذایی ، افزایش مصرف میوه ها و توصیه سبزیجات برای مبارزه با بروز بیماری هایی از عروقی، پوکی استخوان و دیابت پیشنهاد شده است. لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی در بین کاروتنوئیدها است ˗ جمله سرطان، بیماری های قلبی که باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن و کاهش خطر اکسیداتیو و به تازگی ارتباط آن با کاهش پوکی استخوان مورد مطالعه قرار گرفته است. شرایط فرآوری نظیر دمای بالا ، زمان طولانی ، نور اکسیژن و عوامل مکانیکی اثرات مخرب بر روی لیکوپن گوجه فرنگی دارند.در این برسی تاثیر روش اولتراسونیک و روش آنزیمی و هر دو روش را باهم مقایسه می کنیم.کلیدواژه ها
لیکوپن، التراسونیک ، سلولاز، گوجه فرنگیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.