بررسی اثر ضد قارچی جدایه های اسید لاکتیک پنیر لیقوان بر روی مخمر رودوتورولا به عنوان شاخص فساد میکروبی آبمیوه
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
- کد COI اختصاصی: FNCSF01_379
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1286
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد- گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار گروه زیست شناسی – دانشکده علوم ، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
هدف : هدف از این پژوهش، غربالگری و شناسایی باکتری های اسید لاکتیک ایزوله شده از مراحل مختلف تولید پنیر لیقوان با توانایی و پتانسیل ایجاد ترکیبات ضد قارچی روی مخمر رودوتورولاموسیلوجینوزاب ه عنوان عامل فساد در آبمیوه جات است. روش پژوهش: برای بررسی این موضوع از روش نقطه گذاری (Agar spot) و روش نفوذ در چاهک (Well diffusion Assay) استفاده گردید . نتایج و بحث: پس از انجام آزمایشات مشخص شد که از بین 19 جدایه لاکتوباسیلوس پلانتاروم مورد بررسی(که قبلا به کمک روش های دقیق شناسایی و توالی یابی بر پایه توالی یابی ژن 16S rRNA تا مرحله جنس و گونه تعیین هویت شده بودند ) ، 11 جدایه در روش نقطه گذاری( C25، C26، C27، C28، C29، C30، LF48، LF49، LF52، LF55، LF57) و 8 جدایه در روش نفوذ در چاهک ، (C25، C26، C28، C30، LF48، LF49، LF52، LF55) خاصیت ضد قارچی (تولید هاله شفاف بازدارندگی) نشان دادند (C مخفف Curd به معنی دلمه از پنیر لیقوان و LF مخفف Lighvan Fresh، پنیر تازه لیقوان می باشد) این عامل می تواند مربوط به پالیده میکروبی جدایه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم (سوپرناتانت ایزوله) از جمله ترکیبات ضد میکروبی مانند شبه باکتریوسین باشد که از جوانه زنی و رشد سلول های مخمر رودوتورولا موسیلوجینوزا در مقایسه با نمونه شاهد (نمونه شاهد ؛ نمونه بدون افزودن باکتری های اسید لاکتیک مورد نظر ( لاکتوباسیلوس پلانتاروم ) یا مایع عاری از سلول آن ها می باشد.)جلوگیری نموده است. در ضمن همانطور که مشاهده می شود در هر دو روش نقطه گذاری و نفوذ در چاهک ، اکثر جدایه هایی که خاصیت بازدارندگی و ممانعت کنندگی از خود نشان داده اند، متعلق به مرحله دلمه یا Curd پنیر لیقوان، بوده اند.کلیدواژه ها
مخمر رودوتورولا موسیلوجینوزا ، آبمیوه ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم، اثر ضد قارچیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.