مدیریت استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (haccp) تولید گلاب صنعتی شرکت ایران گلاب

در این بررسی به مراحل اجرای سیستم تجزیه و تحلیل خطر و تقاط کنترل بحرانی(haccp) برای محصول گلاب بر اساس استانداردهای بین المللی و و نیز مطابق استاندارد راهنمای سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) در شرکت ایران گلاب پرداخته شده است. با استقرار این سیستم انواع مخاطرات مواد غذایی ماندد مخاطرات شیمیایی،فیزیکی و بخصوص آلودگی میکروبی ناشی از آلودگی محصولات بدلیل شناسایی دقیق نقاط کنترل بحرانی (ccp) کاهش یافت.مراحل اجرای استقرار این سیستم برای محصول گلاب عبارت اند از : 1- تشکیل تیم ایمنی مواد غذایی 2- تدوین شناسنامه محصول 3- رسم نمودار جریان فرایند گلاب 4- تایید نمودار جریان کار5- شناسایی مخاطرات مربوط به هر مرحله سپس تجزیه و تحلیل خطرات و بررسی اقدامات کنترلی 6- تعیین نقاط کنترل بحرانی (ccp) 7- استقرار سیستم تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی-8- برقراری روشهای تصدیق 9- مستند سازی و حفظ سوابق در این بررسی سعی گردیده تمامی خطرات احتمالی اعم از میکروبی ،شیمیایی و فیزیکی مورد بررسی قرار گیرد

کلیدواژه ها:

شرکت ایران گلاب ، سیستم تجزیه و تحلیل ، مخاطرات ، HACCP