بررسی تولید کیموزین نوترکیب تولید شده در سیستم باکتریایی و مقایسه آن با آنزیم های لخته کننده شیر بدست آمده از منابع میکروبی و گیاهی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1976
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3117
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی، دانشگاه پیام نور واحد اصفهان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی، دانشگاه پیام نور واحد اصفهان
چکیده
کیموزین مهم ترین آنزیم لخته کننده شیر موجود در رنت تجاری می باشد. درگذشته کیموزین از معده چهارم گوساله های جوان استحصال می گردیدو به عنوان یک عامل تشکیل لخته پروتئین های شیر مورد استفاده قرار گرفته است. آنزیم های لخته کننده شیر که از منابع حیوانی بدست می آیند از معده چهارم پستانداران تازه متولد شده مثل گاو، بز، خوک و گوسفند بدست می آیند که از میان آنزیم های ایجادکننده لخته در شیر، کیموزین گاوی به عنوان موثرترین آنزیم برای فرآیند تولید پنیر می باشد که این امر به دلیل کیفیت بسیار مناسب بافت و عطر و طعم پنیر تولید شده م. با افزایش میزان تقاضای برای تولید پنیر، عدم در دسترس بودن میزان کافی معده چهارم گوساله های جوان و مشکلات اخلاقی در ارتباط با کشتار حیوانات تازه متولد شده نیاز برای پیدا کردن سایر جایگزین ها برای کیموزین گاوی ضروری به نظر می رسد. هدف از این تحقیق بررسی تولید کیموزین نوترکیب تولید شده در سیستم باکتریایی و مقایسه آن با آنزیم های لخته کننده شیر بدست آمده از منابع میکروبی و گیاهی می باشد. نتیجه گیری کلی: با توجه به این که کیموزین حاصل از معده چهارم پستانداران جوان جوابگوی تقاضاهای زیاد مورد نیاز برای تولید پنیر نمی گردد و از طرف دیگر هزینه تولید کیموزین بدست آمده از منابع حیوانی با توجه به عدم دسترسی کافی به منابع مورد نیاز آن برای تولید آن زیاد می شود و همچنین اکثر پروتئازهای گیاهی و میکروبی دارای فعالیت پروتئولیتیکی زیادی بوده که منجر به ایجاد پپتیدهای کوچک که عامل تشکیل بافت نامناسب و عطر و طعم تلخدر محصول نهایی هستند امکان استفاده از این منابع برای تامین کیموزین با کیفیت مناسب را محدود کرده است نیاز به منابع جدید که بتواند علاوه برتامین کیموزین مورد نیاز این خواص رئولوژیکی و حسی مطلوبی را در محصول نهایی ایجاد کند ضروری به نظر می رسد.کلیدواژه ها
کیموزین نوترکیب، آنزیم های میکروبی، آنزیم های گیاهیمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.