پپتیدهای زیست فعال: تولید، کاربرد و خواص سلامت بخش
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1874
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1030
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
چکیده
پپتیدهای زیست فعال اجزای پروتئینی مخصوصی هستند که اثر مثبت بر روی عملکرد یا شرایط بدن دارند (Korhonen et al., 2004) . اثرات سلامت بخش پپتیدهای زیست فعال مانند اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی بستگی به ترکیبات ذاتی آمینواسیدها و توالی آنها دارد، بعضی از پپتیدها چندین رویژگی سلامت بخش را از خود بروز می دهند. این پپتیدها قابلیت استفاده به عنوان افزودنی غذایی در غذاهای سلامت بخش، فرمولاسیون مواد غذایی، مکمل های غذایی و حتی دارویی را دارند و به طور طبیعی نیز درون برخی مواد غذایی و نوشیدنی ها مانند شیر وجود دارند. با این حال هنوز محصولات تجاری کمی از پپتیدهای زیست فعال در بازار وجود دارد ولی انتظار می رود با افزایش تحقیقات و دانش بشری در این زمینه، تولید این گونه محصولات افزایش یابد. در این مقاله به بررسی و مرور روش های مختلف تولید پپتیدهای زیست فعال، تولید تجاری، منابع غذایی، کاربردها و جنبه های سلامت بخش آن می پردازیم.کلیدواژه ها
پپتیدهای زیست فعال، اثرات سلامت بخشمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.