بررسی پارامترهای رنگی پاستیل بر پایه گوجه فرنگی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1675
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1083
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان، قوچان، ایران
عضو هیئت علمی (استاد) گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
عضو هیئت علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، ایران
چکیده
رنگ اولین چیزی است ه توجه مشتری به آن جلب می شود این مشاهده غالباً پیش زمینه ای در مورد عوامل دیگر کیفیت نظیر طعم یا بو ایجاد می کند. پاستیل گوجه فرنگی فراورده نوظهوری بر پایه پوره گوجه فرنگی است که در تولید آن از هیدروکلوئیدهای آگار در سه سطح (0/75، 1، 1/25 درصد وزنی) و CMC در سه سطح (0، 0/5، 1 درصد وزنی) و پوره های حاصل از خرد کردن سرد و گرم استفاده شد و پارامترهای رنگی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش سطوح هیدروکلوئید اندیس روشنایی با *L افزایش یافت، روش خرد کردن گرم نیز روشنایی بالاتری داشت. اندیس قرمزی یا *a با افزایش سطح CMC افزایش یافت. روش خرد کردن گرم ا ندیس زردی بالاتری نشان داد که با افزایش CMC این پارامتر کاهش یافت. و در نهایت میزان بالاتر از 2 اندیس a/b مشخص کرد، این فراورده جدید حاصل از گوجه فرنگی دارای کیفیت بسیار خوب رنگی می باشد.کلیدواژه ها
پاستیل، رنگ سنجی، گوجه فرنگی، هانترلبمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.