مروری بر قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در نوشیدنی های پروبیوتیک غیرلبنی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1447
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1018
نویسندگان
عضو باشگاه پژوهشگران جوان، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان). اصفهان. ایران
استادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تهران،
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان). اصفهان. ایران
چکیده
هدف: امروزه فرآورده های لبنی پروبیوتیک توسط گستره وسیعی از مردم مصرف می شوند. با این وجود، دو مشکل اصلی عدم تحمل لاکتوز و افزایش کلسترول حاصل از مصرف این فرآورده ها در گروهی از مصرف کنندگان، سبب بررسی ماتریس میوه ها به منظور انتقال پروبیوتیک ها به بدن و تولید نوشیدنی های پروبیوتیک غیرلبنی شده است. نیز قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در این فرآورده ها به منظور اعمال اثرات سلامت بخش خود بر روی بدن میزبان از اهمیت به سزایی برخوردار است. مقاله حاضر به بررسی قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در نوشیدنی های پروبیوتیک غیرلبنی می پردازد. نتایج و بحث: نتایج حاصل از مطالعات گوناگون بر روی میوه های مختلف نشان می دهد که قابلیت زیستی این ریززنده ها به pH، محتوای اکسیژن، مواد مغذی و مواد بازدارنده رشد در محصول بستگی دارد. لاکتوباسیلوس کازئی می تواند قابلیت زیستی خود را در آب سیب با pH=6 حفظ کند در حالی که در آب زغال اخته با pH=2/5 بقاء خود را از دست می دهد. نیز نوع گونه تلقیحی یکی دیگر از فاکتورهای موثر بر قابلیت زیستی این باکتریها است، به طوریکه لاکتوباسیلوس کازئی پس از 2 هفته نگهداری یخچالی آب کلم به دلیل کمبود مواد مغذی، قابلیت زیستی خود را از دست میدهد، در حالی که لاکتوباسیلوس دلبروئه کی یی و لاکتوباسیلوس پلنتارم می توانند بقای خود را طی چندین هفته نگهداری یخچالی حفظ کنند. نتیجه گیری کلی: با بهینه سازی شرایط رشد پروبیوتیک ها، از جمله pH محصول، نوشیدنی پروبیوتیک غیرلبنی می تواند جایگزین مناسبی برای فرآورده های پروبیوتیک لبنی در رژیم غذایی افراد با عارضه عدم تحمل لاکتوز باشد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک؛ غیرلبنی؛ قابلیت زیستی؛ نوشیدنیمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.