بررسی تاثیر امواج فراصوت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی بیوپلیمرها
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1425
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 951
نویسندگان
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
استفاده از امواج فراصوت به دلیل کارایی، کوتاهی زمان فرآیند و صرفه جویی در مصرف انرژی در صنایع غذایی رو به گسترش است .کاربرد امواج فراصوت در اصلاح بیوپلیمرها نیز به عنوان جایگزین مناسبی برای اصلاح شیمیایی در سال های اخیر بسیار مورد توجه واقعشده و به منظور اصلاح پلی ساکاریدها یی مثل دکستران، زانتان، کاراگینان، کیتوزان، پکتین و نشاسته به کار رفته است . امواج فراصوتمی توانند بر ویژگی های عملکردی، جرم مولی و وزن مولکولی بیوپلیمرها تاثیر بگذارند . امواج فراصوت از طریق کاویتاسیون، ایجادحرارت، هم زدن دینامیکی، تنش برشی و ایجاد اغتشاش منجر به تغییرات شیمیایی و فیزیکی از جمله ایجاد حفره ، تخریب مولکول ها،تخریب شیمیایی با ایجاد رادیکال های هیدروکسیل در بیوپلیمرها می شوند . نوع تغییر ایجاد شده به زمان، دما، توان، فرکانس ، نوعفراصوت، نوع حلال، غلظت محلول حاوی پلیمر و تفاوتهای گیاهشناسی بستگی دارد.کلیدواژه ها
امواج فراصوت، بیوپلیمر، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، کاویتاسیونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.