بررسی تاثیر امواج فراصوت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی بیوپلیمرها

استفاده از امواج فراصوت به دلیل کارایی، کوتاهی زمان فرآیند و صرفه جویی در مصرف انرژی در صنایع غذایی رو به گسترش است .کاربرد امواج فراصوت در اصلاح بیوپلیمرها نیز به عنوان جایگزین مناسبی برای اصلاح شیمیایی در سال های اخیر بسیار مورد توجه واقعشده و به منظور اصلاح پلی ساکاریدها یی مثل دکستران، زانتان، کاراگینان، کیتوزان، پکتین و نشاسته به کار رفته است . امواج فراصوتمی توانند بر ویژگی های عملکردی، جرم مولی و وزن مولکولی بیوپلیمرها تاثیر بگذارند . امواج فراصوت از طریق کاویتاسیون، ایجادحرارت، هم زدن دینامیکی، تنش برشی و ایجاد اغتشاش منجر به تغییرات شیمیایی و فیزیکی از جمله ایجاد حفره ، تخریب مولکول ها،تخریب شیمیایی با ایجاد رادیکال های هیدروکسیل در بیوپلیمرها می شوند . نوع تغییر ایجاد شده به زمان، دما، توان، فرکانس ، نوعفراصوت، نوع حلال، غلظت محلول حاوی پلیمر و تفاوتهای گیاهشناسی بستگی دارد.

کلیدواژه ها:

امواج فراصوت ، بیوپلیمر ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، کاویتاسیون