بررسی تاثیرخمیر ترش بر فرآیىد تخمیری کیفیت نان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_390
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 973
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، گروه علوم و صنایع غذایی، آمل، ایران
چکیده
نان غذای اصلی بسیاری از مردم جهان را تشکیل می دهد. نان قوت غالب و مهمترین منبع تأمین کننده انرژی بسیاری از مردم جهان بویژه ایران بوده و هست و اهمیت این محصول بر کسی پوشیده نیست. با توجه به بالا بودن ضایعات نان در کشورمان و صرف هزنیه های زیاد در تولید این محصول توجه ویژه به فرایند تولید نان و راه های بهبود کیفیت آن ضروری می باشد. راه های مختلفی برای ارتقای کیفیت نان مطرح است که یکی از آنها استفاده از روشهای بهینه در تخمیر نان است. یکی از این روشها استفاده از خمیر ترش جهت بهبود کیفیت در نان می باشد. که هم به لحاظ کیفی و هم کمی مؤثر می باشد. که شاید مهمترین نقش آن به تعویق انداختن بیاتی در نان می باشد. در این مقاله تأثیر استفاده از خمیر ترش بر فرایند تخمیر و کیفیت نان مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است.کلیدواژه ها
تخمیر، خمیرترش، کیفیتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.