بررسی کیفیت دونات سرخ شده با کاهش مصرف آنتی اکسیدان سنتزی با استفاده ازعصاره چای سبز
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_492
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1201
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
استادیار-عضو هیت علمی و مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
استادیار-عضو هیت علمی و مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
استادیار-عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
چکیده
محصولات خمیری در تمام دنیا مصرف می شوند.چربی یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده درمحصولات پخت شده می باشد.به علاوه چربی به سرعت در حضور هوا ،نور ،رطوبت اکسید میشوند. آنتی اکسیدان در غذاها به عنوان افزودنی و جلوگیری کننده از اکسیداسیون چربی ها و روغنها در پروسه غذایی مصرف میشوند.در این پژوهش 4 در صد ( 0و 50 و 100 و 150 )در صد اسید آسکوربیک و 4 در صد عصاره چای سبز ( 0و 100 و 150 و 200 ) به خمیر دونات اضافه گردید و اندیس پراکسید در روز اول و 7 نگهداری بررسی گردید با افزایش اسید آسکوربیک و چای سبز اندیس پراکسید کاهش یافت و تفاوت معنی دار بر روی طعم گردید با افزایش چای سبز طعم گسی در دونات مشهود گردیدکلیدواژه ها
دونات،چای سبز، اسید آسکوربیک،اکسیداسیونمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.