بررسی زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (LAFTI-L 10 آزاد و کپسوله شده و تأثیر آن بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_338
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1247
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحق
استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجا
استاد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
چکیده
در این پژوهش زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس((LAFTI-L 10 به دو شکل آزاد و کپسوله در ماست و تأثیر آنها بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی نمونهها در طول 28 روز نگهداری در دمای1±5 درجه سانتیگراد بررسی گردیدتیمارها شامل نمونهConکنترلLAC و LA به ترتیب ماست حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبه صورت آزاد وکپسوله شده بودند. نتایج بدست آمده نشان داد که تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسکپسوله شده نسبت به فرم آزاددر نمونههای ماست در طول نگهداری حدود یک سیکل لگاریتمی افزایش نشان داد . همچنین باکتری های آزاد درطول نگهداری بطور معنیداری موجب کاهشpHو افزایش اسیدیته شدP< 0/05بر اساس نتایج ارزیابی حسی درماست از نظر امتیاز طعم بین نمونهها اختلاف وجود داشت(P< 0/05بیشترین امتیاز طعم را نمونه های حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبه فرم آزاد کسب نمودP< 0/05همچنین پروبیوتیک کپسوله شده بطور مع نی داری موجب افزایش ویسکوزیته ماست نسبت به نمونه کنترل شدP< 0/05کلیدواژه ها
لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، پروبیوتیک، ماست، کپسوله کردنمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.