بررسی تاثیر کپسوله کردن در زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، رنگ، شفافیت و خواص حسی آب سیب
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_336
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 988
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل
استادیار بخش فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل
چکیده
در این مطالعه زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبه دو فرم آزاد و کپسوله شده با آلژینات سدیم در آب سیب و تاثیر آن بر رنگ، شفافیت و خواص حسی این محصول بررسی شد. نمونه های آب سیب تولیدی به مدت 60 روزدر دمای5 ±25 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. در طول نگهداری هر 10 روز یکبار آزمایشات رنگ، شفافیت و خواصحسی شامل طعم، رنگو پذیرش کلی و شمارش لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسانجام شد. نتایج تجزیه آماری دادهها نشان داد که تعداد باکتری های پروبیوتیک بعد از 60 روز نگهداری در نمونه آب سیب حاوی پروبیوتیک به شکل کپسوله به میزان یک سیکل لگاریتمی از نمونه آب سیب حاوی پروبیوتیک آزاد بالاتر بود. تغییرات رنگو شفافیت در نمونههای حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسبه صورت کپسوله شده در مقایسه با تیمار حاوی پروبیوتیک به صورت آزاد بطور معنیداری کمتر بود ( 05p< 0/ این نتایج اثر مثبت کپسوله کردن را در حفظ این خواصنشان میدهد. همچنین خواص ارگانولپتیکی، آب سیب پروبیوتیکی برای مصرف کننده قابل قبول بود.کلیدواژه ها
آب سیب، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسو کپسوله کردن، شفافیتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.