بررسی تأثیر هیدروکلوئیدها بر ویژگی های رئولوژیکی دوغ حاوی عصاره شوید با استفاده از روش سطح پاسخ
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_267
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1143
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،ق
استادیار بخش فنی مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
چکیده
در این تحقیق اثر افزودن آلژینات، کارآگینان و فیبر گندم بر ویژگی های رئولوژیکی دوغ حاوی عصاره شوید در طول نگهداری با استفاده از روش سطح پاسخRSM)بررسی گردید. مقدار فیبر گندم در محدوده1-0درصد، آلژینات سدیم0/2-0درصد، کارآگینان 0/07-0درصد و زمان نگهداری در محدوده 55-5روز بود. عصاره شوید نیز به میزانμl/l30افزوده شد. بر اساس نتایج حاصل تاثیر خطی و مربعی آلژینات و زمان نگهداری بر میزان پایداری و تاثیر خطی آلژینات بر تغییرات ویسکوزیته دوغ معنیدار بود(P< 0.05 تاثیر سایر تیمارها بر میزان پایداری و ویسکوزیته معنیدار نبودP> 0.05کلیدواژه ها
دوغ، هیدروکلوئید، آلژینات، کارآگینان، رئولوژی، فیبر گندممقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.