بررسی زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در آب سیب در طول نگهداری در دمای محیط
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD02_131
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1122
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل
استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجا
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آمل
چکیده
سیب حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس P و آب سیب که PH آن توسط پروتئین آب پنیر به 4/4 تنظیم شده همراه با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس WP نمونه های آب سیب دردمای 5±25 درجه سانتیگراد به مدت 40روز نگهداری شدند نتایج تجزیه اماری داده ها نشان داد که درطول زمان نگهداری تغییرات جمعیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس معنی دار بود p< 0.05 بطوریکه درتیمار WP پایداری پروبیوتیک ها بیشتر بود درپایان دورهنگهداری بعداز40روز جمعیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس درتیمار WP درحدود 0/5 سیکل لگاریتمی افزایش و درتیمار P درحدود 0/8 سیکل لگاریتمی کاهش یافت مقدار PH و بریکس درطول نگهداری بطور معنی داری کاهش و درصد اسیدیته افزایش یافت p< 0.05 بریکس اسیدیته و PH نمونه حاوی آب پنیر بطور معنی داری بالاتر ازسایرتیمارها بود p< 0.05 تعداد نهایی باکتریهای پروبیوتیک بعداز40روز نگهداری در دمای 5± 25 درجه سانتیگراد درنمونه های WP بیشتر ازحداقل مقدار توصیه شده لازم برای ایجاد اثرات درمانی درسلامتی انسان 7 10-6 10 کلنی درگرم بود.کلیدواژه ها
آب سیب، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و آب پنیرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.