بررسی خصوصیات شیمیایی و میکروبی گوشت مرغ تازه در دمای نگهداری یخچال با پوشش کیتوزان ژلاتین و عصاره سیر آویشن

سال انتشار: 1402
محل انتشار: پانزدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSACONF15_067
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 659

نویسندگان

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان

چکیده

در این تحقیق نمونه های گوشت مرغ پس از قطعه بندی، در مخلوط ۶۰ به ۴۰ درصد کیتوزان/ ژلاتین، ۱ درصد عصاره سیر و۱ درصد عصاره آویشن غوطه ور شده و سپس به مدت ۱۲ روز در دمای یخچال (۴±۱ درجه سانتی گراد) نگهداری شده و درفواصل زمانی معین (۰ - ۳ - ۶ - ۹ - ۱۲) جهت آزمون های میکروبی (بار باکتریایی کل) و شیمیایی (اندیس پراکسید- بازهای ازته فرار- PH) مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد افزایش بار میکروبی با گذشت زمان، در نمونه تیمار شده نسبت به نمونهشاهد کمتر بود. همچنین نمونه حاوی کیتوزان/ ژلاتین، عصاره سیر و عصاره آویشن میزان کمتری از اندیس پراکسید، pH وTVN را نشان داد.نتایج این تحقیق حاکی از آن است که پوشش دهی باکیتوزان/ژلاتین،عصاره سیر و عصاره آویشن میتواندمدت زمان نگهداری مرغ در دمای یخچال را افزایش دهد.

کلیدواژه ها

کیتوزان، ژلاتین، عصاره سیر، عصاره آویشن، گوشت مرغ تازه

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.