بررسی انواع نشاسته و مطالعه کاربرد آن ها در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: دوازدهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF12_061
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 169
نویسندگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
چکیده
نشاسته مهمترین کربوهیدرات ذخیرهای گیاهان است. این پلی ساکارید زیست تخریب پذیر که از قسمت های مختلف گیاه مثل دانه، میوه، غده و ریشه به دست می آید، به عنوان ماده اولیه در صنایع غذایی کاربردهای فراوانی دارد. نقش نشاسته در بهبود ویژگی هایبافتی، تثبیت سیستم های کلوییدی و تاثیر غلظت دهندگی موجب کاربرد گسترده آن در صنایع لبنی، کنسروسازی، گوشت، بیسکویت سازی و محصولات قنادی شده است. نشاسته خام دارای یکسری محدودیت هایی است از جمله عدم حلالیت در آب و تمایل به رتروگراداسیون، تمایل به سینرزیس و ایجاد ژله ای ناپایدار که برای رفع این محدودیت ها میتوان آن را با کمک تیمارهای شیمیایی اصلاح و تعدیل نمود. در این تحقیق به بررسی انواع نشاسته و کاربرد آن ها در صنایع غذایی می پردازیمکلیدواژه ها
نشاسته اصلاح شده، صنایع غذایی، کاربردهامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.