بررسی پروفایل قندی عسل های مناطق مختلف ایران و مقایسه آن با چند عسل تجاری
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین همایش ملی شیمی و گیاهان دارویی
- کد COI اختصاصی: CCMP01_073
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 508
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری، مازندران، ایران
استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران،
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران
محقق پسا دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،مازندران، ایران
چکیده
در این مطالعه پنج نمونه عسل از مناطق مختلف ایران جمع آوری و از نظر پروفایل قندی (قند احیاکننده قبل از هیدرولیز، قند احیاکننده بعد از هیدرولیز، ساکارز، فروکتوز، گلوکز و نسبت فروکتوز به گلوکز) با دو نمونه عسل تجاری مقایسه شد. نتایج نشان داد که عسل های تجاری شماره ۱ و شهرستان مشهد به ترتیب دارای بیش ترین میزان ساکارز (۲۳/۱۴%و ۲۲/۱۲%) بودند. همچنین عسل شهرستان اردبیل کم ترین میزان ساکارز و فروکتوز (به ترتیب ۳۲/۳% و ۰۷/%۳۲) و بالاترین میزان گلوکز (۸۱/%۴۴) را دارا بود. علاوه بر این، عسل شهرستان اصفهان بیش ترین میزان فروکتوز و قند احیاکننده قبل از هیدرولیز (به ترتیب ۷۹/۴۶% و ۲۶/۷۷%) و عسل شهرستان مشهد کم ترین میزان گلوکز و قند احیاکننده قبل از هیدرولیز (به ترتیب ۳۴/۲۴% و ۷۸/۶۳%) را نشان دادند. در بین تمام نمونه ها، عسل شهرستان های اردبیل و ساری به ترتیب دارای کمترین میزان نسبت فروکتوز به گلوکز (۷۱/۰ و ۷۸/۰) و بیش ترین میزان نسبت گلوکز به آب (۵/۲ و ۳۵/۲) بودند، در حالی که عسل شهرستان مشهد بیشترین میزان نسبت فروکتوز به گلوکز (۶۱/۱) و کم ترین میزان نسبت گلوکز به آب (۵۸/۱)را به خود اختصاص داده بود. نتایج این مطالعه تایید می کند که پروفایل قندی عسل ها ارتباط بسیار نزدیکی با نوع تغذیه زنبور-عسل و مدت زمان نگهداری عسل در لانه زنبور دارد.کلیدواژه ها
قند احیاکننده قبل از هیدرولیز؛ ساکارز؛ فروکتوز؛ گلوکز؛ نسبت فروکتوز به گلوکزمقالات مرتبط جدید
- ارتقاء مشارکت مردان در نظام سلامت: رکن سلامت باروری در خانواده و جوانی جمعیت
- بررسی رضایتمندی کشاورزان مشگین شهر از تناوب زراعی گندم-جو و بهبود حاصلخیزی خاک، در تولید کلزا دیم
- مروری بر مفهوم و کاربرد حسگرهای شیمیایی (Chemosensors) در ایمنی مواد غذایی
- مروری بر مفهوم و کاربرد بینی الکترونیکی (e-nose) و زبان الکترونیکی (-e tongue در ارزیابی کیفی محصولات غذایی
- اثر دما و خشکی بر جوانه زنی بذر گیاهان دارویی خرفه (Portulaca oleracea)، و شنبلیله (.Trigonella foenum-graecium L)
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.