بررسی پروفایل قندی عسل های مناطق مختلف ایران و مقایسه آن با چند عسل تجاری
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین همایش ملی شیمی و گیاهان دارویی
- کد COI اختصاصی: CCMP01_073
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 472
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعیساری، مازندران، ایران
استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران،
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، مازندران، ایران
محقق پسا دکتری، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،مازندران، ایران
چکیده
در این مطالعه پنج نمونه عسل از مناطق مختلف ایران جمع آوری و از نظر پروفایل قندی (قند احیاکننده قبل از هیدرولیز، قند احیاکننده بعد از هیدرولیز، ساکارز، فروکتوز، گلوکز و نسبت فروکتوز به گلوکز) با دو نمونه عسل تجاری مقایسه شد. نتایج نشان داد که عسل های تجاری شماره ۱ و شهرستان مشهد به ترتیب دارای بیش ترین میزان ساکارز (۲۳/۱۴%و ۲۲/۱۲%) بودند. همچنین عسل شهرستان اردبیل کم ترین میزان ساکارز و فروکتوز (به ترتیب ۳۲/۳% و ۰۷/%۳۲) و بالاترین میزان گلوکز (۸۱/%۴۴) را دارا بود. علاوه بر این، عسل شهرستان اصفهان بیش ترین میزان فروکتوز و قند احیاکننده قبل از هیدرولیز (به ترتیب ۷۹/۴۶% و ۲۶/۷۷%) و عسل شهرستان مشهد کم ترین میزان گلوکز و قند احیاکننده قبل از هیدرولیز (به ترتیب ۳۴/۲۴% و ۷۸/۶۳%) را نشان دادند. در بین تمام نمونه ها، عسل شهرستان های اردبیل و ساری به ترتیب دارای کمترین میزان نسبت فروکتوز به گلوکز (۷۱/۰ و ۷۸/۰) و بیش ترین میزان نسبت گلوکز به آب (۵/۲ و ۳۵/۲) بودند، در حالی که عسل شهرستان مشهد بیشترین میزان نسبت فروکتوز به گلوکز (۶۱/۱) و کم ترین میزان نسبت گلوکز به آب (۵۸/۱)را به خود اختصاص داده بود. نتایج این مطالعه تایید می کند که پروفایل قندی عسل ها ارتباط بسیار نزدیکی با نوع تغذیه زنبور-عسل و مدت زمان نگهداری عسل در لانه زنبور دارد.کلیدواژه ها
قند احیاکننده قبل از هیدرولیز؛ ساکارز؛ فروکتوز؛ گلوکز؛ نسبت فروکتوز به گلوکزمقالات مرتبط جدید
- بررسی رضایتمندی کشاورزان مشگین شهر از تناوب زراعی گندم-جو و بهبود حاصلخیزی خاک، در تولید کلزا دیم
- مروری بر مفهوم و کاربرد حسگرهای شیمیایی (Chemosensors) در ایمنی مواد غذایی
- مروری بر مفهوم و کاربرد بینی الکترونیکی (e-nose) و زبان الکترونیکی (-e tongue در ارزیابی کیفی محصولات غذایی
- اثر دما و خشکی بر جوانه زنی بذر گیاهان دارویی خرفه (Portulaca oleracea)، و شنبلیله (.Trigonella foenum-graecium L)
- کاربرد ورمی کمپوست غنی شده با هورمونهای گیاهی بر خصوصیات مرفولوژیکی و درصد اسانس در گیاه دارویی مریم گلی(Salvia officinalis.L)
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.