ویژگی ها و کاربرد دوغ کره در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: سومین همایش جایگاه محصولات استراتژیک در امنیت غذایی و کشاورزی پایدار
- کد COI اختصاصی: SPRFOOD03_092
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 528
نویسندگان
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین –پیشوا ،دانشگاه آزاد اسلامی ، ورامین، ایران
چکیده
در صنعت مواد غذایی، محصولات جانبی و دور ریزی تولید می شود که برخی از آنها دارای موادمغذی و عملگرایی بوده و چنانچه به محیط زیست وارد شوند، بستر مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها و آلودگی محیط زیست فراهم می کنند، لذا امروزه سعی می شود تا از این محصولات جانبی استفاده مفید صورت گیرد. شیر و محصولات لبنی از مواد مغذی مورد نیاز برای بشر می باشند، یکی از صنایعی که محصولات جانبی آن مورد استفاده قرار می گیرد، صنعت لبنیات است. در تولید کره در مرحله زدن کره(چرنینگ)، دوغ کره تهیه می شود که به عنوان یک محصول جانبی و پساب محسوب می گردد. این ماده مایع، دارای تمامی مواد محلول در آب شیر نظیر پروتئینها، لاکتوز، مواد معدنی و مواد مشتق شده از غشا گلبولهای چربی شیر(MFGM) می باشد.MFGMدارای ترکیبات بیواکتیو با تاثیرات مثبت بر سلامتی انسان مثل ضد توموری و کاهش کلسترول خون، می باشد همچنین ممانعت کننده باکتری هلیکوباکترپیلوری و جلوگیری کننده از بیماریهای عفونت معده و روده است. این محصول می تواند تحت تخمیر لاکتیکی توسط باکتریهای اسیدلاکتیکی قرار گیرد و به دو صورت نوشیدنی تخمیری و غیر تخمیری استفاده گردد و یا توسط خشک کنهایی نظیر خشک کنهای تصعیدی و پاششی ، خشک شده و در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف نظیر پنیر، ماست، محصولات بر پایه غلات و.. استفاده گردد.کلیدواژه ها
دوغ کره، ویژگیهای عملگرایی، کاربردمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.