تاثیر نسبت های مختلف فاز آبی به فاز روغنی بر خواص امولسیون های ساختار یافته حاوی مونوآسیل گلیسرول
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس ملی توسعه پایدار در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
- کد COI اختصاصی: NSCONF05_207
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 127
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
استاد تمام گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
چکیده
آگاهی روز افزون مردم نسبت به اثرات سوء مصرف محصولات پرچرب، تولیدکنندگان مواد غذایی را بر آن داشته تا راهکاری مناسب بر غلبه براین چالش را بررسی نمایند. هدف از پروژه حاضر بررسی تاثیر نسبتهای مختلف فاز آبی به فاز روغنی بر ویژگی های بافتی، حرارتی واکسایشی امولسیونهای ساختاریافته بود. بر این اساس، سه نمونه امولسیون ساختاریافته با استفاده از روغن ذرت (۳۰، ۴۰ و ۵۰ درصد)، آب مقطر (۷۰، ۶۰ و ۵۰ درصد) و مونو آسیل گلیسرول (۵ درصد) تهیه شد و پایداری اکسیداتیو، رفتار حرارتی و بافت آن ها مورد ارزیابی قرارگرفت. تشکیل امولسیون منجر به کاهش پایداری اکسیداتیو شد. با این حال، نمونه های فرموله شده با میزان آب کمتر، خواص بافتی وحرارتی بهتری را نشان دادند. به طور کلی، امولسیون های ساختاریافته جایگزین خوبی برای شورتنینگ ها و مارگارین های سنتی هستند.امولسیون ساختاریافته حاوی ۵۰ درصد فاز آبی به عنوان جایگزین مناسبی برای شورتنینگ ها و مارگارین ها پیشنهاد می شود.کلیدواژه ها
امولسیون ساختاریافته، مونو آسیل گلیسرول، خواص اکسایشی، خواص بافتی، خواص حرارتیمقالات مرتبط جدید
- تحلیل بر رویکرد برنامه های عمران و توسعه با تاکید بر محیط زیست در جمهوری اسلامی ایران
- بررسی توسعه فضایی خدمات عمومی در مناطق شهری بااستفاده از تابع تراکم کرنل مطالعه موردی: منطقه پنج کلانشهر تهران
- سنجش میزان رضایت شهروندان از پارک های شهری مطالعه موردی: پارک ملت شهر دامغان
- بررسی عملکرد مدیریت فضای سبز شهری با تاکید بر توسعه پایدار شهری (مطالعه موردی: شهر ساری)
- بررسی اهمیت طرح های موضوعی اجراشده بر روی کیفیت زندگی بافت قدیم شهروندان ساری
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.