استفاده از سیستم HACCP در بهبود اصول کنترل کیفیت مواد غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG06_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 139
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد قوچان ، دانشگاه آزاد اسلامی ، قوچان ، ایران
چکیده
یکی از مهمترین مشکلات نگران کننده آینده بشر، موضوع تامین احتیاجات غذایی است که باعث نیاز به جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی شده است تا بتوان بدین وسیله نیاز تغذیه ای جامعه بشری رو به رشد را تامین کرد. از سوی دیگر عدم رعایت موازین بهداشتی در مراحل مختلف تولید، تهیه و مصرف سبب بروز موارد متعدد بیماری و غیر قابل مصرف و معدوم شدن سالانه هزاران تن مواد غذایی می گردد. سیستم HACCP از جمله روش هایی هستند که به منظور کنترل کیفیت و بهداشت مواد غذایی به کار گرفته می -شوند. در حال حاضر سیستم تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی توسط سازمان های بین المللی ازجمله سازمان بهداشت جهانی (WHO) پذیرفته و به رسمیت شناخته شده است و در سراسر جهان به عنوان موثرترین راه برای جلوگیری از مسمومیت غذایی میکروبیولوژیکی ، شیمیایی ، فیزیکی و جایگزین روش هایمخرب بازرسی نهایی متداول ، شناخته شده است . HACCP یک سیستم پیشگیرانه برای اطمینان از تولیدمحصولات غذایی با کیفیت و دارای امنیت بهداشتی است . هدف اصلی و عمده سیستم HACCP شناسایی خطرات مرتبط با فرایندهای تولید از ابتدا تا نقطه مصرف با تکیه بر کنترل منبع اولیه و خام محصولات مورد پردازش می باشد که منجر به تولید محصولات با کیفیت بالا و مطمئن خواهد شد. برای اطمینان از کارایی موثر HACCP، باید ایمنی مواد غذایی و سیستم تولیدی در فواصل زمانی منظم مورد ارزیابی قرار گیرد.کلیدواژه ها
ایمنی ، کیفیت غذایی ، HACCP، نقاط بحرانی ، تجزیه و تحلیل خطرمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.