تاثیر آبگیری اسمزی بر ریزساختار، چروکیدگی، جذب مجدد آب، و ویژگی های حسی میوه "به" پیش تیمار شده با پوشش خوراکی فعال
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 44، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_IJBSE-44-2_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 136
نویسندگان
دانش آموخته، دانشکده کشاورزی ، گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه تبریز
دانشیار ، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
استادیار، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
استادیار، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
چکیده
در این تحقیق، ابتدا بهینهسازی ترکیب محلول اسمزی در فرایند آبگیری اسمزی میوه "به" به وسیله روش سطح پاسخ [۱](RSM) و بر اساس حداکثر ضریب کارایی آبگیری اسمزی (WL/SG) بررسی شد. نتایج نشان داد که فروکتوز به صورت خطی و درجه دو بر WL/SG موثر است، در حالی که کلرید کلسیم و اسیدسیتریک تاثیر معنی داری بر میزانWL/SGندارند. اثر پوشش های خوراکی فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز پکتین اسید اسکوربیک و همچنین اثر آبگیری اسمزی بر ریزساختار میکروسکوپی، چروکیدگی،[۲] جذب مجدد آب،[۳] و ویژگی های حسی در ورقه های "به" خشک شده مطالعه شد. نمونه های پوشش دار و اسمز شده، دارای کمترین آسیب از نظر فروپاشی سلولی و چروکیدگی، در ریز ساختار میکروسکوپی بودند و نمونههای اسمز شده میزان چروکیدگی کمتری در مقایسه با شاهد و نمونه پوشش دار اسمزی نشده داشتند. به کار بردن پوشش های خوراکی، سبب کاهش جذب مجدد آب به وسیله محصول نهایی، در مقایسه با نمونه بدون پوشش گردید.کلیدواژه ها
آبگیری اسمزی, پوشش خوراکی, چروکیدگی, ریزساختار میکروسکوپی, میوه بهاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.