بررسی خصوصیات رئولوژیکی خمیر نان ترکیبی (آرد گندم-آرد سیب زمینی)
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_249
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1626
نویسندگان
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
کاهش ضایعات نان و همچنین تعدیل گندم مصرفی درتولید نان و سایر فراورده های آرد گندم از راه کارهای اصلی و حتی با صرفه تر از تولید می باشند یکی از راه کارهای کاهش ضایعات فعلی گندم دستیابی به روشی نو و تجربه ای جدید بمنظور جایگزینی بخشی از گندم مصرفی درتولید نان با ارد سیب زمینی است بدین منظور هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر درصد جایگزینی آرد سیب زمینی با ارد گندم برخواص رئولوژیکی خمیر نان می باشد آرد سیب زمینی در سه سطح 10 و 20 و 30 درصد و صمغ گوار درچهارسطح صفر و 0/2و0/4 و 0/6درصد براساس وزن کل آرد گندم و سیب زمینی مورد استفاده قرارگرفت ارزیابی خصوصیات رئولوژیکی خمیر به کمک دستگاه فارینوگرافی اکستنسوگرافی و آمیلوگرافی انجام گرفت نتایج نشان داد که جایگزینی آرد سیب زمینی به همراه افزودن صمغ گوار قادر است خصوصیات رئولوژیکی خمیر از جمله میزان جاذب آب مقاومت به کشش و ویسکوزیته را بهبود بخشدکلیدواژه ها
خصوصیات رئولوژیکی ـ خمیر نان ـ آرد سیب زمینی ـ صمغ گوارمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.