ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی خصوصیات رئولوژیکی خمیر نان ترکیبی (آرد گندم-آرد سیب زمینی)

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD01_249
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,166
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خصوصیات رئولوژیکی خمیر نان ترکیبی (آرد گندم-آرد سیب زمینی)

زهرا شیخ الاسلامی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
بهاره صحرائیان - دانشگاه فردوسی مشهد
فریبا نقی پور
مهدی قیافه داوودی

چکیده مقاله:

کاهش ضایعات نان و همچنین تعدیل گندم مصرفی درتولید نان و سایر فراورده های آرد گندم از راه کارهای اصلی و حتی با صرفه تر از تولید می باشند یکی از راه کارهای کاهش ضایعات فعلی گندم دستیابی به روشی نو و تجربه ای جدید بمنظور جایگزینی بخشی از گندم مصرفی درتولید نان با ارد سیب زمینی است بدین منظور هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر درصد جایگزینی آرد سیب زمینی با ارد گندم برخواص رئولوژیکی خمیر نان می باشد آرد سیب زمینی در سه سطح 10 و 20 و 30 درصد و صمغ گوار درچهارسطح صفر و 0/2و0/4 و 0/6درصد براساس وزن کل آرد گندم و سیب زمینی مورد استفاده قرارگرفت ارزیابی خصوصیات رئولوژیکی خمیر به کمک دستگاه فارینوگرافی اکستنسوگرافی و آمیلوگرافی انجام گرفت نتایج نشان داد که جایگزینی آرد سیب زمینی به همراه افزودن صمغ گوار قادر است خصوصیات رئولوژیکی خمیر از جمله میزان جاذب آب مقاومت به کشش و ویسکوزیته را بهبود بخشد

کلیدواژه ها:

خصوصیات رئولوژیکی ـ خمیر نان ـ آرد سیب زمینی ـ صمغ گوار

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا GHOCHANFOOD01_249 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/150133/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
شیخ الاسلامی، زهرا و صحرائیان، بهاره و نقی پور، فریبا و قیافه داوودی، مهدی،1390،بررسی خصوصیات رئولوژیکی خمیر نان ترکیبی (آرد گندم-آرد سیب زمینی)،همایش ملی صنایع غذایی،قوچان،https://civilica.com/doc/150133

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، شیخ الاسلامی، زهرا؛ بهاره صحرائیان و فریبا نقی پور و مهدی قیافه داوودی)
برای بار دوم به بعد: (1390، شیخ الاسلامی؛ صحرائیان و نقی پور و قیافه داوودی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • رجب زاده، ن. 1389. فناوری تهیه نان و مدیریت تولید ...
  • غفارپور. محمد. 1374. سهم نان د تامین نیازمندی های تغذیه ...
  • /14 24/2* 23/66 19/84 213 ...
  • AACC. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal ...
  • Bushway A.A. and Belyea P.R. 2006. Potato sturch and flour ...
  • Jaspreet Singh and Narpinder Singh. 2003. Phys icochemical , rheological ...
  • Knorr D. 2006. Potato protein as partial replacement of wheat ...
  • Suvenu B. and Sudha M.L. 1999. Pasting characteristics of extruded ...
  • Toma B.. and Orr P.H. 2006. Physical and chemical properties ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
    این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    کدام مقالات به این منبع استناد نموده اند


    بر اساس سیستم تحلیلی استنادات مقالات، تاکنون برای نگارش 1 مقاله استفاده شده است.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: سازمان تحقیقات کشاورزی
    تعداد مقالات: 1,784
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی