بررسی تاثیر موسیلاژ دانه چیا حاوی غلظت های مختلف عصاره آبی برگ زیتون بر ماندگاری فیله مرغ در یخچال
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: فصلنامه میکروب شناسی مواد غذائی، دوره: 9، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JFM-9-1_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 509
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد نور، نور، ایران.
گروه دامپزشکی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد چالوس، چالوس، ایران
بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان غربی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی، غیر دولتی معراج علم سلماس، سلماس، ایران
چکیده
فعالیت های آنزیمی، شیمیایی و میکروبی در گوشت مرغ در زمان نگهداری یخچالی منجر به کاهش کیفیت و فساد محصول می گردد. در این راستا استفاده از پوشش های خوراکی با ترکیبات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی یک روش موثر برای حفظ کیفیت آن است. در این مطالعه، تاثیر پوشش حاصل از موسیلاژ دانه چیا حاوی غلظت های صفر، ۱۵ و ۳۰ درصد عصاره آبی برگ زیتون بر کیفیت فیله مرغ در یخچال (چهار درجه سلسیوس) در طول ۱۲ روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. در طول نگهداری در فواصل زمانی صفر، چهار، هشت و ۱۲ روز آزمون های میکروبی شامل شمارش باکتری های اسید لاکتیک، هوازی مزوفیل، سرمادوست و کلی فرم ها و آزمون های تعیین بازهای نیتروژنی فرار، pH و ارزیابی حسی بر روی تیمارها انجام شد. نتایج نشان داد که در طول نگهداری شمارش باکتری های هوازی مزوفیل، سرمادوست ها، کلی فرم ها و باکتری های اسیدلاکتیک و مقدار بازهای نیتروژنی فرار و pH در نمونه های فیله مرغ افزایش پیدا کرد که این افزایش در نمونه های با پوشش موسیلاژ دانه چیا حاوی عصاره برگ زیتون کمتر از سایر تیمارها بود (۰۱/۰p< ). بر اساس نتایج ارزیابی حسی، در روز چهارم نگهداری از نظر پذیرش کلی اختلاف معنی داری بین نمونه ها مشاهده نشد (۰۵/۰p> ) اما در روز هشتم نگهداری، نمونه شاهد و نمونه با پوشش موسیلاژ دانه چیا امتیاز پذیرش کلی لازم را کسب نکردند. بر اساس نتایح حاصل از این بررسی، با استفاده از پوشش موسیلاژ دانه چیای حاوی ۳۰ درصد عصاره برگ زیتون، می توان ماندگاری فیله مرغ را در دمای چهار درجه سلسیوس به مدت هشت روز افزایش داد.کلیدواژه ها
پوشش خوراکی, فیله مرغ, موسیلاژ دانه چیا, عصاره برگ زیتوناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.