بررسی فعالیت آنزیمی مالت حاصل از لاین های جو برتر استان گلستان و ارزیابی ویژگیهای کیفی عصاره حاصل از آنها
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_650
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 972
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
هیئت علمی، گروهعلوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
چکیده
مالت سازی یک فرایند پیچیده بیوتکنولوژی است که شامل مراحل خیساندن جوانه زنی و خشک کردن مالت سبز درشرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد دراین تحقیق لاین های مورد استفاده 2-88EBYT و 4-88-EBYT و 6-88-EBYT و 14-88-EBYT و 17-88-EBYT و 20-88-EBYT از مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گرگان تهیه شدند پس از تهیه مالت از 6 لاین مورد نظر به منظور بررسی کیفیت آنها عصاره گیری با آب گرم انجام شد و ویژگیهای کیفی عصاره مثل بازدهی استخراج عصاره آب گرم قنداحیا کننده ازت کل محلول و PH عصاره بررسی گردید نتایج آنالیز واریانس نسان داد که طی فرایند مالت سازی قدرت دیاستاتیک و میزان فعالیت آنزیم بتاگلوکاناز درهمه لاین ها افزایش یافت همچنین ارزیابی ویژگیهای کیفی عصاره حاصل از مالت لاین های مختلف جو مورد مطالعه حاکی از آن بود که لاین 20-88-EBYT بیشترین میزان بازده استخراج آب گرم 51/362 لاین 20-88-EBYT بیشترین میزان قند احیا gr/L مالتوز 61/230 لاین 4-88-EBYT بیشترین میزان ازت محلول عصاره 0/715% و لاین 17-88-EBYT بیشترین میزان PH عصاره 5/923 را داشت.کلیدواژه ها
مالت سازی - عصاره گیری - لاین جو - قدرت دیاستاتیک و قند احیا کنندهمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.