مطالعه پارامترهای کیفی ورقه های گوجه فرنگی طی خشک شدن در خشک کن هوای داغ مجهز به پمپ حرارتی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_573
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1039
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
چکیده
فرایند خشک کردن محصولات غذایی باعث ایجاد تغییراتی در بافت طعم و رنگ آنها می شود مطالعه این تغییرات و سعی در کاهش اثرات فرایند برانها از نکات قابل توجه دراین عملیات است دراین مطالعه آزمایشهای کیفی ورقه های گوجه فرنگی طی خشک شدن دریک خشک کن هوای داغ مجهیز به پمپ حرارتی شامل تعیین چروکیدگی و اندازه گیری شاخصهای رنگ معمول بود چروکیدگی با اندازه گیری تغییرات لحظه ای حجم و رنگ با اندازه گیری شاخصهای رنگ a,b,L اندازه گیری شد نتایج نشان داد که با کاهش محتوای رطوبتی برپایه تر مقادیر شاخصهای رنگ نمونه ها درتمامی دماها و سرعت های هوا کاهش یافت همچنین شرایط ازمایش مانند دما و سرعت هوا اثر معنی داری برشاخصهای رنگی نداشت با کاهش محتوای رطوبتی مقدار چروکیدگی نمونه ها درهمه تیمارها افزایش یافت با توجه به نتایج خشک کن پمپ حرارتی اثر معنی داری برپارامترهای کیفی نداشت اما مدت زمان خشک شدن را کاهش داد.کلیدواژه ها
خشک کن هوای داغ ، پمپ حرارتی ، گوجه فرنگی ، چروکیدگی - شاخص رنگمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.