ساپونین ها و کاربردهای آنها در فرآوری مواد غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_474
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 18151
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
ساپونین ها گلایکوزیدهایی با وزن مولکولی بالا هستند که دارای گروه قندی متصل به آگلایکون تری ترپن یا استروئیدی می باشند که دربسیاری از گیاهان دارویی سنتی به خصوص در مشرق زمین یافت شده اند علاقه روزافزون مصرف کنندگان به محصولات طبیعی و همچنین ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی منحصربفرد ساپونین هاسبب شده است که درصنایع غذایی دارویی و آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار گیرند این مطالعه به تشریح ساختار بیوسنتز منابع و ویژگی های این گروه ازترکیبات می پردازد و توجه ویژه ای به کاربردهای متنوع آنها درفراوری مواد غذایی مختلف داردکلیدواژه ها
ساپونین - تریب ترپن - استروئید، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی - ویژگیهای بیولوژیکی - افزودنی غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.