کاربرد ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس در فراورده های غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_471
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4075
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
اعضای هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
اسپیرولینا پلاتنسیس یکی از ریزجلبکهای غذایی پرکاربرد است که از سوی سازمان جهانی بهداشت به عنوان غذای برتر شناخته شده است اهمیت استفاده از اسپیرولینا به طور عمده به علت ویژگیهای تغذیه ای همچون میزان بالای پروتئین برحسب 60 تا 70 درصد وزن خشک ویتامین ها به ویژه ویتامین B12 و پیش ساز ویتامین A اسیدهای آمینه ضروری مواد معدنی به ویژه آهن رنگدانه فایلکوسیانین و اسیدهایچرب ضروری به ویژه اسید گامالینولنیک GLA است ایجاد رنگ درفراورده نهایی فواید درمانی ناشی از فیتونوترینت ها و تقاضای روزافزون فراورده های فراسودمند باعث افزایش استفاده ازاین ریزجلبک در صنایع غذایی و دارویی شده است دراین مقاله مروری برترکیب شیمیایی ارزش تغذیه ای و کاربرد اسپیرولینا درغنی سازی فراورده های غذایی گوناگون و همچنین به عنوان مکمل غذایی درجهت دستیابی به فراورده های غذایی فراسودمند صورت پذیرفته است.کلیدواژه ها
اسپیرولینا پلاتنسیس - ریزجلبک - فراسودمند - غنی سازیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.