اثر امواج فراصوت بر شرایط تولید، میزان جذب روغن و ویژگیهای حسی چیپس سیب زمینی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_429
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1427
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
دراین تحقیق اثر امواج فراصوت برشرایط تولید میزان جذب روغن و ویژگیهای حسی چیپس سیب زمینی مورد بررسی قرارگرفت فراصوت به کاررفته با فرکانس 20KHZ و درسه سطح دمایی 25 و 40و60 درجه سانتی گراد و درچهارسطح زمانی 5و10و15و20 دقیقه بود نمونه ها در سه دمای 155و165و175 درجه سانتی گراد سرخ شدند. نتایج نشان داد که تمامی تیمارهای فوق باعث غیرفعال شدن آنزیم پلی فنل اکسیداز گردیدند ولی روی پراکسیداز تاثیری نداشتند کها ین مساله درمورد نمونه های شاهد نیز مصداق داشت مقایسه میانگین داده های بدست آمده با استفاده از آزمون چند دامنه ای دانکن نشانداد که کمترین زمان سرخ کن و میزان جذب روغن برای متغیر زمان فراصوت 15 دقیقه دما 25 درجه سانتی گراد و برای دمای سرخ کن 175 درجه سانتی گراد بود البته بیندماهای 40 دجه و 25 درجه سانتی گراد فراصوت در سطح اطمینان 95 درصد اختلاف معناداری مشاهده نشد.کلیدواژه ها
اولتراسونیک - دمای سرخ کن - زمان سرخ کن - آنزیم بریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.