بررسی تاثیر زمان تخمیر و دمای پخت بر روی ضریب هدایت حرارتی در نان سنگک نیم پخت در طی پخت
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_155
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1085
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
چکیده
ازآنجایی که بسیاری ازفرایندهای مواد غذایی چه درمراحل تولید و چه درهنگام نگهداری شامل انتقال حرارت می باشند درک صحیح از ویژگیهای حرارتی ازجمله هدایت حرارتی اهمیت بسزایی دارد و این اطلاعات به طور گسترده ای درطراحی فرایندها به کارمی رود از طرف دیگر مدت زمان تخمیر و دمای پخت نیز از عوامل مهم در فراوری و تولید نان سنگک می باشد دراین تحقیق ضریب هدایت حرارتی با استفادها ز پروب هدایت حرارتی اندازه گیری و مقادیر مختلف آن در 4 زمان تخمیر بدون تخمیر 30و60 و 90 دقیقه و 4 دمای پخت 230و250 و 270 و 290 درجه سنتیگراد درطی پخت با هم مقایسه شدند نتایج نشان داد که هدایت حرارتی مستقل از مدت زمان تخمیر است و با افزایش دمای پخت کاهش می یابد و درطول پخت نیز این مقدار کاهش می یابد.کلیدواژه ها
هدایت حرارتی - پروب هدایت حرارتی - دمای پخت - زمان تخمیر - نان سنگک نیم پختمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.