بررسی فعالیت ضد قارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن بر ویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_046
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1528
نویسندگان
چکیده
پسته از محصولات صادراتی ایران است نامساعد بودن شرایط انبارمانی کپکزدگی و تولید آفلاتوکسین توسط Aspergillus flavus باعث افت کیفیت محصول می شود هدف ازانجام این پژوهش بررسی اثر ضدقارچی پوشش خوراکی کیتوزان و تاثیر آن برویژگی های ارگانولپتیکی مغز پسته است بدین منظور با استفاده از اسید استیک یک درصد حجمی / حجمی غلظت های 0/5 و 1و1/5 درصد وزنی /حجمی کیتوزان تهیه و پسته ها با استفاده از آنها پوشش دهی شدند برای مشخص کردن اثر ضدمیکروبی اسید استیک از اسید استیک 1% نیز به تنهایی بعنوان یک تیمار برای پوشش دهی استفاده شد نتایج نشان داد که کیتوزان بطور معنی داری p< 0.05 مانع از رشد Aspergillus flavus شد و با افزایش غلظت کیتوزان اثر ضد میکروبی آن افزایش پیدا کرد.کلیدواژه ها
پسته - کیتوزان - فعالیت ضدقارچی - ویژگی ارگانولپتیکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.