تاثیر کاربرد فیبر گندم در رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ماست پروبیوتیک
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین کنگره ملی علوم و فناوریهای نوین کشاورزی
- کد COI اختصاصی: MAST01_672
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1332
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ار
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آ
دانشجوی کارشناسی ارشد
چکیده
از آنجا که فیبرهای رژیمی دارای اثر سودمندی روی کاهش کلسترول خون بوده و سبب کاهش بیماری‌های قلبی، عروقی و نارسایی‌های روده بخصوص سرطان روده بزرگ می‌گردد این موضوع توجه به افزایش فیبر را در فراورده های غذایی افزایش می دهد. اخیرا کاربرد فیبرهای رژیمی در انواع ماست به ویژه ماست پروبیوتیک به دلیل اهمیت هر دو در سلامت افراد و تولید غذاهای عملگرا برای عرضه در بازار مورد توجه قرار گرفته است. به دلیل کاهش تعداد پروبیوتیک ها در ماست هنگام مصرف به کمتر از حداقل مقدار توصیه شده (حدود107 کلنی در هر میلی لیتر)، لذا در این تحقیق که در گروه علوم صنایع غذایی دانشگاه ارومیه در سال 1389 اجرا گردید امکان استفاده از فیبر گندم در تولید ماست و تاثیر آنها در رشد باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق فیبر گندم در سه سطح صفر (کنترل)، 5/0 و 1 درصد به ماست حاوی پروبیوتیک افزوده شد. سپس نمونه ها مدت 29 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. در طول نگهداری هر هفته یکبار، نمونه ها مورد آزمایش قرار گرفت. نتایج حاصل از شمارش میکروبیLactobacillus acidophilus در محیط کشت MRS-sorbitol نشان داد که افزایش فیبر گندم در سطح یک درصد بیشترین تاثیر را در رشد این پروبیوتیک داشت (P< 0.05).کلیدواژه ها
فیبر گندم، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، ماست پروبیوتیکاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.