کاربرد فناوری چاپ سه بعدی در تولید فرآوردههای غذایی
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_391
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 391
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تربیت مدرس،ص پ ۳۳۶-۱۴۱۱۵، تهران
چکیده
فناوری چاپ سه بعدی ، فرآیند ساخت اشیاء جامد سه بعدی از یک فایل دیجیتال است . این روش برای تولید محصول بدون استفاده از قالب به کار می رود. صنایعی مانند اتومبیل سازی ، هوافضا و به تازگی صنایع غذایی از این فناوری برای تولید یک قطعه پیچیده و ظریف بهره می گیرند. از مواد اولیه غذایی مانند شکر، شکلات، ژلاتین و انواع خمیرها برای ساخت شکل طراحی شده بر اساس روش لایه به لایه استفاده می شود. چاپ سه بعدی توانایی بالقوه منحصربه فردی در تولید انبوه مواد غذایی با ساختارهای هندسی پیچیده دارد. درعین حال مزایای اقتصادی و زیست محیطی بی شماری نیز دارد. همچنین اجازه تولید غذاهای سفارشی با ویژگی های خاص مرتبط با نیازهای تغذیه ای ، دریافت کالری ، شکل ، بافت ، رنگ و طعم خاص را هم می دهد. در حال حاضر، چهار نوع روش چاپ سه بعدی برای مواد غذایی وجود دارد: اکستروژن، جوهرافشان، ریزش پیونددهنده مواد پودری و زیست چاپگر. در این مقاله به روشها و کاربردهای مختلف این فناوری در صنایع غذایی پرداخته می شود.کلیدواژه ها
چاپ سه بعدی ، زیست چاپگر، ساخت افزایشی ، سازه های سه بعدی غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.