بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزوم- پکتین حاوی عصاره گیجاواش( Froriepia (subpinnata
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_376
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 249
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
چکیده
در سالهای اخیر تلاشهای گستردهای جهت بهبود، غنی سازی و افزایش زمان ماندگاری محصولات لبنی انجام گرفته است ؛ لذا با توجه به نیاز جامعه به بهبود ارزش تغذیه ای و کاهش استفاده از نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی ، هدف از انجام این پژوهش بررسی اثر نانولیپوزوم _ پکتین حاوی عصاره گیجاواش با خاصیت آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی بالا در فرمولاسیون و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، میکروبی ، حسی و ماندگاری محصولات تولیدی بود. بنابراین در این تحقیق ، در مرحله تهیه نانولیپوزوم-پکتین حاوی عصاره گیجاوش از طرح مرکب مرکزی در نقطه مرکزی برای سه متغیر مستقل عصاره گیجاواش، لستین و کلسترول استفاده شد و پس از تعیین نقاط بهینه با روش تابع مطلوبیت ، نتایج حاصله نشان داد .که بالاترین درصد کارایی انکپسولاسیون و ظرفیت آنتی اکسیدانی به ترتیب متعلق به برهمکنش لسیتین -عصاره و کلسترول-عصاره بود. براساس نتایج بهینه سازی نیز مقادیر بهینه ، کارایی انکپسولاسیون ۸۷/۶۱% و ظرفیت آنتی اکسیدانی ۵۴/۵۷% گزارش گردید.کلیدواژه ها
نانو لیپوزوم_پکتین ، گیجاواش، خواص فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.