بررسی زنده مانی باکتری های باسیلوس کواگولانس در عسل پروبیوتیک
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: بیست و هشتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI28_298
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 464
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، واحد گلپایگان، علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، گلپایگان، ایران
گروه علوم دامی ، واحد گلپایگان، دانشگاه آزاد اسلامی ، گبپایگان، ایران
گروه علوم پایه ، واحد گلپایگان، دانشگاه آزاد اسلامی ، گلپایگان، ایران
چکیده
در سالهای اخیر مصرف محصولات فراسودمند از جمله فراورده های پروبیوتیک رو به افزایش است . عسل به دلیل خواص درمانی و شفابخشی که دارد، همچنین ارزش غذایی بالا و تمایل زیاد مردم به تناول آن، کاندید خوبی برای غنی سازی با باکتریهای پروبیوتیک محسوب می شود. این تحقیق با هدف بررسی میزان زنده مانی باکتری باسیلوس کواگولانس در عسل بعد از بسته بندی و در طول مدت نگهداری طی زمانهای مختلف انجام شد. تعداد باکتری ها به روش شمارش پلیت با محیط کشت MRS agar بعد از بسته بندی ، و در زمانهای ۳، ۶ و ۱۲ ماه پس از نگهداری شمارش شد. با بررسی منحنی رشد این باکتری در عسل ، تعداد باکتریهای باسیلوس کواگولانس به مدت ۶ ماه ماندگاری در شرایط مساعد از حد مجاز کمتر نشد. ولی تعداد باکتریها پس از آن، کاهش معنی داری داشته و از حد قابل قبول کمتر بوده است . نتایج به دست آمده حاکی از آن است که برای حفظ اثرات سودمند در این محصول باید برای عسلهای پروبیوتیک بهترین زمان مصرف تعیین گردد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک ، باسیلوس کواگولانس ، عسل ، زنده مانی ، فراسودمند.مقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.