بررسی تاثیر صمغ مر به عنوان پوشش خوراکی بر کاهش جذب روغن و خواص کیفی خلال سیب زمینی سرخ شده
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: سومین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG03_016
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 488
نویسندگان
کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، دانشگاه ایت الله املی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی آمل ایران
چکیده
امروزه شیوع بیماری های مرتبط با بالا بودن چربی در جیره غذایی افراد باعث گرایش به سمت نولید غذاهای کم چرب با خواص کیفی مطلوب شده است. به منظور کاهش جذب روغن در تهیه سیب زمینی سرخ کرده روش های مختلفی در صنعت غذایی کشور به کار گرفته شده که یکی از این روش ها استفاده از افزودنی های مجاز به عنوان پوشش دهنده می باشد. نتایج پوشش دهی نشان داد که پوشش دهی خلال های سیب زمینی با مرو منجر به کاهش جذب روغن نمونه ها، تیمار مرو ۲% از کمترین درصد جذب روغن برخوردار بوده است.کلیدواژه ها
جذب روغن، پوشش مرو، خلال سیب زمینیمقالات مرتبط جدید
- اثربخشی و ایمنی گیاه Viola adorata L. به عنوان درمان کمکی در کووید-۱۹
- بیماری آلزایمر از دیدگاه طب سنتی ایرانی: مروری بر فارماکولوژی گیاهان دارویی
- تاثیر گیاهان دارویی بر ایمنی هومورال: از رویکردهای سنتی تا نوین
- بررسی مزایا و خطرات گیاهان دارویی سقط آور
- فراتر از یک گل: بررسی خواص درمانی روغن گل محمدی در مقابله با ریفالکس معدی مروی - یک کارآزمایی بالینی دوسوکور
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.