تاناز میکروبی آنزیمی منحصر به فرد و کاربردی در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
- کد COI اختصاصی: RCFBIO01_069
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3128
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
چکیده
تاناز آنزیمی است که هیدرولیز باندهای تانن و استرهای اسید گالیک را کاتالیز میکند که یکی از مهمترین محصولات حاصل از این واکنش اسید گالیک میباشد. اگر چه تاناز در گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسمها وجود دارد اما تولید صنعتی این آنزیم اغلب با استفاده از میکروارگانیسم ها صورت میگیرد. از میکروارگانیسم های قابل استفاده در تولید آنزیم تاناز می توان گونه های باسیلوس، استرپتوکوکوس، مخمرهایی مانند کاندیدا، ساکارومایسز و قارچهایی مثل آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس اوریزا را نام برد. موارد کاربرد این آنزیم در تولید اسید گالیک بعنوان سوبسترای تولید برخی آنتی اکسیدانها، تولید چای فوری، از بین بردن کمپلکس های عامل کدورت در چای، کاهش مقدار تانن نامطلوب و شفاف سازی برخی آبمیوه ها و نوشیدنیها می باشد. لذا در این مقاله برآنیم تا ضمن بررسی میکروارگانیسم های مورد استفاده در تولید آنزیم تاناز و نحوه عملکرد آنها، به مقایسه روشهای تولید این آنزیم و معرفی روش بهینه و در نهایت کاربرد آن در صنایع غذایی بپردازیمکلیدواژه ها
تاناز، آسپرژیلوس ، صنایع غذایی ، اسید گالیکمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.