بررسی اثرات انتی اکسیدانی ترکیبات فنلی سبوس برنج درروغن ماهی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS01_073
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1881
نویسندگان
استادیار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا
استادیار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی پژوهشکده شیمی پژوهشگاه فناور
چکیده
انالیز گاز کروماتوگرافی از روغن ماهی کیلکا نشان دهنده آن است که غنی از اسیدچرب ایکوزاپنتا نوئیک اسید و پس از آن اسید چرب دوکزاهگزانوئیک می باشد که ارزش تغذیه ای بالایی دارد اما همین ارزش می تواند اثرات منفی در ماندگاری این ماده ارزشمند بازی کند و آن به جهت اکسیداسیون سریع این روغنهاست دراین تحقیق بر آن شدیم برروی خالص سازی ترکیبات فنولیک از سبوس برنج با دو تکنیک استفاده از روش مرسوم سوکسله و روش نوین استفاده از اولتراسوند و دو نوع حلال آب و متانول 80% مطالعه کنیم میزان ترکیبات فنولیک حاصل از سبوس برنج با هر دو روش بوسیله روش اسپکتروفوتومتریک و استفاده از معرف Folin -Ciocalteu اندازه گیری شد و پس از آن برای بررسی فعالیت انتی اکسیدانی عصاره های حاصل از سبوس برنج به میزان 1000 ، 500 و 2000 ppm به نمونه های روغن ماهی کیلکا اضافه شد و برای مقایسه از انتی اکسیدان سنتزی بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن به میزان مجاز 100ppm استفاده شد پایداری روغنها در برابر اکسیداسیون توسط انالیز 2-tiobarbituric acid value و peroxide value بررسی شد.کلیدواژه ها
سبوس برنج، روغن ماهی، انتی اکسیدان، فراصوتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.