کاربرد اندولیزین ها در ایمنی مواد غذایی
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: HFICONF01_070
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1203
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی آموزش زیست شناسی، مرکز آموزش عالی شهید رجایی، دانشگاه فرهنگیان، اصفهان، ایران
چکیده
اندولیزین ها آنزیم هایی هستند که توسط باکتریوفاژها در پایان چرخه ی تکثیر فاژ در سلول میزبان ساخته می شوند. این آنزیم ها پپتیدوگلیکان دیواره ی باکتری میزبان خود را تخریب می کنند و منجر به لیز باکتری می شوند. هنگامی که اندولیزین های خالص شده از خارج نیز به باکتری اعمال شوند، قادر به تخریب دیواره و لیز باکتری هستند؛ بنابراین می توان از این آنزیم ها علیه باکتری های بیماری زای موجود در مواد غذایی استفاده کرد. در این مطالعه، ضمن بررسی ساختار و عملکرد آنزیمی آندولیزین ها، به کاربردهای مختلف آن ها در زمینه ی افزایش ایمنی مواد غذایی پرداخته می شود. به طور کلی اندولیزین ها در تشخیص و نابودی باکتری های بیماری زای موجود در مواد غذایی و حذف بیوفیلم ها از سطوح مختلف، به عنوان ابزارهای جدید ضد باکتری در ایمنی مواد غذایی معرفی می شوند.کلیدواژه ها
اندولیزین، ایمنی غذا، باکتریوفاژ، بیوفیلممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.