مروری بر كاربرد پروبیوتیك ها در شكلات های فراسودمند
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: سومین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF03_039
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 713
نویسندگان
معاون پژوهشی مرکز علمی کاربردی ایثارگران قایم (عج) پارس، تهران
دانشجوی کارشناسی، مهندسی صنایع غذایی، مرکز علمی کاربردی ایثارگران قایم (عج) پارس، تهران
چکیده
غذاهاي فراسودمند، غذا داروها يا غذاهاي عملگرا، غذاهايي شبيه غذاهاي معمولي هستند كه علاوه بر ويژگي تغذيه اي مصرف آنها منجر به ايجاد اثرات سودمندي در سلامتي مصرف كننده مي شود. امروزه، با افزايش سطح دانش مصرف كنندگان نسبت به نقش غذا در سلامتي، مصرف غذاهاي فراسودمند بسيار مورد توجه قرار گرفته است. تغذيه نامناسب و تاثير آن در بروز بيماري هاي قلبي عروقي، چاقي و ديابت در بين افراد جامعه سبب شده است كه دست اندركاران صنعت غذا به دنبال فرمولاسيون جديد و كم ضرر در توليد تنقلات و ميان وعده ها باشند. از آنجاييكه شكلات در ميان افراد جامعه به خصوص كودكان جايگاه ويژه اي دارد براي كاهش اثرگذاري تركيبات مضر شكلات، مي توان از تركيبات زيست فعالي مانند پروبيوتيك ها و پري بيوتيك ها در فرمولاسيون آن استفاده نمود. پروبيوتيك ها باكتري هاي مفيدي هستند كه به همراه پري بيوتيك ها (كربوهيدرات هاي غير قابل هضم موجود در مواد غذايي) به حفظ تعادل طبيعي روده ها كمك كرده و در بهبود سيستم ايمني بدن نقش مهمي دارند. در اين مقاله مروري بر پژوهش هاي گذشته درمورد كاربرد پروبيوتيك ها و پري بيوتيك در توليد شكلات فراسودمند مي پردازيم.کلیدواژه ها
شکلات فراسودمند، پروبیوتیک، پری بیوتیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.