مدلسازی پدیده های انتقال حرارت و انتقال جرم در فرآیند تولید پنیر
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: هشتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
- کد COI اختصاصی: AFPICONF08_013
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1276
نویسندگان
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز
چکیده
پنیر یکی از مهمترین و پرکاربرد ترین محصولات لبنی می باشد. به دلیل حجم بالای مصرف پنیر و همچنین افزایش فناوری های جدید در تولید این محصول، نیازمند بررسی پدیده های مهندسی از جمله پدیده های انتقال در مرحله ی تولید و نگهداری پنیر بسیار حائز اهمیت است. در مقاله حاضر به بررسی پنیر به عنوان یک محصول لبنی و نحوه تولید این محصول پرداخته شده است. سپس دو پدیده انتقال حرارت و انتقال جرم در پنیر مورد بررسی قرار گرفته و مدل سازی شده است. برای این منظور یک سری فرضیات ساده شونده و شرایط مرزی و اولیه استفاده شد و نهایتا معادلات دیفرانسیل پارهای حاصل شده، به روش های مختلف حل شد. با بررسی این پدیده ها و ارتباط دادن آنها با مدل های ریاضی، در بدست آوردن محصولات با کیفیت مشخص که بتوان به صورت دلخواه دما و غظت آن را تعیین نمود بسیار مطلوب و مناسب می باشد.کلیدواژه ها
انتقال جرم، انتقال حرارت، پدیده های انتقال، پنیرمقالات مرتبط جدید
- عنوان چالش ها و فرصت های سرما زدگی دیرس بهاره بادام
- برخی روشهای شیمیایی کنترل خسارت سرما در محصولات زراعی و باغی
- گیاه کاکتوس علوفه ای .Opuntia ficus-indica (L.) Mill: چالش ها و راهکارهای مدیریت سرمازدگی در کشت آن
- پیش بینی دمای کمینه روزانه و بررسی میزان تاثیر برخی عوامل جوی بر آن در شهرکرد
- مقابله با سرمازدگی، راهکاریهای ضروری و مستلزم برنامه ریزی محصولات کشاورزی (زراعی – باغی)
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.