بررسی اثر کنسانتره کیوی و قوام دهنده های گوار و نشاسته اصلاح شده بر سینرسیسpH و ویژگی های حسی ماست هم زده
- سال انتشار: 1398
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی غذای سالم از مزرعه تا سفره
- کد COI اختصاصی: AFPICONF07_010
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 492
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
چکیده
در این پروژه با توجه به وجود ریزمغذی های بالا در کنسانتره کیوی، مقادیر مختلفی از آن 2 و 4 درصد در فرمولاسیون ماست هم زده استفاده شد و همچنین به منظور بهبود ویژگی های ماست، قوام دهنده های گوار و نشاسته اصلاح شده نیز به آن افزوده شد. بدین منظور 7 تیمار شامل 1 تیمار شاهد، 2 کنسانتره +%2 صمغ گوار %1، 3 کنسانتره +%4 صمغ گوار %1، 4 کنسانتره +%2 نشاسته %1، 5 کنسانتره +%4 نشاسته %1، (6 کنسانتره +%2 صمغ گوار +%1 نشاسته %1، 7 کنسانتره +%4 صمغ گوار +%1 نشاسته %1 تولید شد و از نظر ویژگیهای حسی و فیزیک وشیمیایی در طی 14 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. در نهایت مشاهده شد که با افزودن کنسانتره کیوی و قوام دهنده های گوار و نشاسته اصلاحشده به ماست، سینرسیس و pH کاهش مییابد و با افزایش غلظت نتایج بهتری نیز مشاهده شد و صمغ گوار در اکثر موارد نتایج بهتری را نشان داد .(P> 0/05) در مجموع در اکثر موارد نتایج بهتر در تیمار 3 و تیمار 7 مشاهده شد اما تیمار 7 مورد تایید ارزیاب ها نبود؛ بنابراین استفاده از صمغ گوار به همراه کنسانتره کیوی با غلظت 4 در صد میتواند سبب بهبود کیفیت ماست کیوی شوند.کلیدواژه ها
صمغ گوار، نشاسته اصلاح شده، ماست کیوی، سینرسیس، ماست هم زدهمقالات مرتبط جدید
- نقش طب آیورودا، صابون های درمانی و روغن های گیاهی در سلامت و آرامش گردشگریسلامت و توریسم درمانی"
- اثر ارتفاع بر برخی از خصوصیات مورفولوژیکی harmala Peganum و تنوع ژنوتیپی در ۳ منطقه از استان مازندران
- تهیه و کاربرد نانوذرات نقره دوپ شده با هیدروکسیآپاتیت مشتق شده از استخوان مرغ در کاهش رنگ متیلن بلوMB
- بررسی اثر ترکیب هورمونی، شرایط نوری و نوع ریسنمونه بر کبلوسزایی گیبه دارویی گسنهUrtica dioica L
- تاثیر تنش شوری وبرخی بهبود دهنده ها بر محتوای فلاوونوئیدی و آنتوسیانینی گیاه کاملینا
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.