اثرات فیزیکی و ضداکسیدانی فیلم زیست تخریب پذیر حاوی سینامالدهید کپسوله شده برکیفیت فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) در خلال نگهداری در یخچال

تحقیق حاضر به منظور بررسی اثر افزودن سینامالدهید نانوکپسوله شده (0/05 و 0/375 درصد) بر خصوصیات فیلم زیستتخریب پذیر بر پایه کیتوسان/پلی وینیل الکل/ ژلاتین ماهی و در ادامه پتانسیل آن جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ی تازهماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای سرد (40˚C) صورت پذیرفت. نتایج نشان داد افزودن سینامالدهید نانوکپسوله شده به ترتیب باعث افزایش، افزایش و کاهش میزان ضخامت، رطوبت حلالیت شده است. در فاز دوم مطالعه حاضر، اثراتضداکسیداسیونی فیلم های زیستی توسعه داده شده جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی در چهار تیمار به ترتیبشامل شاهد (بدون پوشش) (Control)، نمونه پوشش داده شده با فیلم خالص (40 کیتوسان + 40 پلی وینیل الکل: 20 ژلاتین) (CT) و نمونه پوشش داده شده با فیلم حاوی 0/375% سینامالدهید نانوکپسوله شده (NCCT) مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده، مقادیر تیوباربیتوریک اسید (TBA) در تیمار NCCT به طور معنی داری کمتر از سایر تیمارها بود (p> 0/05).

کلیدواژه ها:

ضد اکسیدان ، فیلم زیست تخریب پذیر ، سینمالدهید ، قزل آلال رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) ، نانوکپسولهنانوکپسول