بررسی کاربرد امواج اولتراسونیک در فناوری مواد غذایی

پیشرفت در زمینه به کارگیری فرآیندهای نوین در صنایع غذایی باعث شده است تا بتوان از اولتراسونیک برای فرآیندهای مختلف فرآوریغذا استفاده کرد. این روش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتا ارزان است و می-تواند به سرعت (کمتر از یک ثانیه) به طور غیر تخریبی در طی فرآیند مواد غذایی در تعیین ویژگی ها و کیفیت غذاها حتی مواد غذایی تغلیظ شده و از لحاظ نوری کدر نیز به کاربرده شود و بنابراین سبب افزایش راندمان و کاهش هزینه تولید محصول میشود. براساس کاربرد، امواج اولتراسونیک به دو نوع تشخیصی با فرکانس بالا، ۲-۱۰) مگا هرتز) و اولتراسونیک پرقدرت با فرکانس پایین ، ۲۰- ۵۰۰) کیلو هرتز) تقسیم میگردد. مهمترین کاربردهای امواج اولتراسونیک در صنایع غذایی، تعیین ضخامت ماده غذایی، تشخیص ماده خارجی نامطلوب در مواد غذایی، اندازه گیری درجه حرارت، استخراج ترکیبات و تعیین ترکیبات تشکیل دهنده غذا میباشد. از کاربردهای اولتراسونیک در برخی مواد غذایی میتوان به روغنها و چربیهای خوراکی، فراورده های لبنی، گوشت و ماهی، میوه و سبزی و ژلها و محلولهای آبی اشاره کرد.

کلیدواژه ها:

امواج اولتراسونیک ، صنایع غذایی ، کیفیت غذاها ، افزایش راندمان ، کاهش هزینه تولید