بررسی کپک و مخمر در نان نانوایی های شهرستان ابهر درسال 1395

حضور کپک و مخمر در نان به آلودگی و فساد به ویژه در نان منجر می شود سرطان، اثرات و اختلالات استروژنیکی در انسان از جمله نشانگان بیماری ناشی از مایکوتوکسینهای قارچی و کپکی موجود در نان محسوب می شوند. هدف این مطاله، تعیین آلودگی به مخمر و کپک در نان عرضه شده در نانوایی های شهرستان ابهر و تعیین تاثیر متغیرهای وضعیت بهداشتی و موقعیت مکانی نانوایی های روی آلودگی کپکی و قارچی است. این تحقیق از نوع توصیفی تحلیلی در نانوایی های شهرستان ابهر در بازه زمانی 1395/2/1 الی 1395/3/1 انجام گرفت. نمونه برداری از نان 60 برای ارزیابی به کپک و مخمر در 60 نانوایی توسط نمونه برداری در شرایط استاندارد با محیط کشت دکستروز سابروبراث دارای کلرامفینکل با غلظت دو برابر و پلیت دکستروز سابرو براث دارای کلرامفینکل گردید. 31 نمونه ا زمجموع 60 نمونه برداشت شده 51/6% آلودگی به کپکو مخمر را نشان داند. 17 نانوایی از 60 نانوایی بررسی شده 43% و 100% امتیاز را در بخشهای 5 گانه (بهداشت فردی، وضع ساختمانی، وسائل و لوازم کار) کسب نمودند. کیفیت بهداشتی نان در برخی از نانواییهای شهرستان ابهر نامطلوب بوده و آلوده به کپک و مخمر می باشند. پایش و نظارت دقیق بر وضعیت بهداشت نانوایی ها همراه با برگزاری کلاس آموزشی برای کارکنان نانواییها به بهبود وضعیت بهداشت نانوایی منجر می شود.

کلیدواژه ها:

کپک و مخمر ، شهرستان ابهر ، نان ، نانوایی