تاثیر مدت زمان رسانیدن بر پروفیل اسیدهای چرب، ریز ساختار و خواص حسی پنیر UF فتا
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 40، شماره: 1
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 140
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJBSE-40-1_013
تاریخ نمایه سازی: 2 خرداد 1402
چکیده مقاله:
در این تحقیق، طی رسانیدن پنیر UF ( روزهای ۳، ۲۰، ۴۰ و ۶۰) تغییرات اسیدهای چرب و خواص فیزیکوشیمیایی مورد مطالعه قرار گرفت. با افزایش مدت رسانیدن، در اثر تبدیل اسیدهای چرب به فرآورده های ثانویه عطری و طعمی، درصد اسیدهای چرب C۴:۰-C۱۲:۰ به طور معناداری کاهش یافت (۰۵/۰P
کلیدواژه ها: